ZSK多功能食品挤出机-用于生产组织化植物蛋白（TVP）和高水分素肉（HMMA）

组织化植物蛋白（TVP）挤出

组织化植物蛋白（TVP）被用作肉类替代品或肉类补充品。它可以有不同的大小和形状用于不同的应用，如小颗粒，大块状或磨碎状。 TVP是一种干燥、多孔(膨化)的产品，在正常环境条件下具有较长的保质期。在使用之前，它必须浸泡在水/液体中复水。

TVP产品在ZSK食品挤出机内发生如下变化：首先原料进行混合形成均匀的熔融体。接下来就是捏合或者塑化，最后变性，在此过程中，蛋白质分子展开并根据所需的结构进行重组。

熔体是通过耗散来加热的。这意味着由挤出机螺杆旋转引入的机械能被转换为热能。所需的额外热能可以通过加热套筒获得。

TVP挤出的设计是为了让水在模头出口处膨胀成蒸汽，从而使材料形成多孔的纤维结构。

TVP产品通过一个模头从ZSK食品挤出机出来，该模头使出来的产品整齐的呈现纤维状，通过ZGF同心切粒机，把熔融的条状物切割成颗粒。
该模头还为挤出机提供背压，这对挤出机本身的能量传递是必不可少的。
当物料通过模头的孔时，压力下降导致水份蒸发，使物料膨胀成多孔的泡沫状结构。得到的颗粒需要干燥以便稳定长期的储存。

高水分素肉（HMMA）挤出

高水分素肉（HMMA）是用于即食菜肴的高端人造肉产品。通过调整配方和工艺参数，可以获得模拟不同肉类的结构。

HMMA产品的含水量大概在50~80%左右，因此一定要冷藏保存。

用于HMMA的蛋白质来源主要是豆类，如大豆、羽扇豆和豌豆。在某些情况下-比如用于肉类补充剂时-配方中会添加少量的真肉或鱼。

对于HMMA产品的挤出，在ZSK食品挤出机内发生了与TVP挤出类似的作用。然而，HMMA产品的含水量比TVP产品高。蛋白质分子会变性和展开。蛋白质团聚物被分离。在挤出机的后端，冷却模头使产品冷却下来，并迫使产品进入层流状态。产品以具有弹性的条状或带状形式离开模头，再被输送到下一步进行加工。通过将层流剖面“凝固”从而构建出纤维状的肉状结构。